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它们在成熟时变成美丽的黑紫色，并从其高含油量中获得其特殊的感官特征。Kalamon 品种 橄榄的加工方式与黑橄榄一样。
它们的皮肤薄而有弹性，成熟时具有强烈的黑色，但仍保持良好的质地。通常通过切入皮肤和部分肉进行纵向切割，然后用特级初榨橄榄油和红葡萄酒醋腌制。
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