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为什么榴莲的水果气味如此怪异?

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Lee

2021-03-05 13:22  S and P industries Sdn Bhd

 榴莲的气味是由44种气味活性化合物的混合物引起的,其中41种已被正确鉴定,包括:
  1. (2 )-2-甲基丁酸乙酯
  2. 肉桂酸乙酯
  3. 1-(乙基硫烷基)乙硫醇
  4. 1-(乙基二硫烷基)-1-(乙基硫烷基)乙烷
  5. 2(5)-乙基-4-羟基-5(2)-甲基呋喃-3(2 
  6. 3-羟基-4,5-二甲基呋喃-2(5 )-one
  7. 2-甲基丙酸乙酯
  8. 丁酸乙酯
  9. 3-甲基丁-2-烯-1-硫醇
  10. 乙烷-1,1-二硫醇
  11. 1-(甲基硫烷基)乙硫醇
  12. 1-(乙基硫烷基)丙烷-1-硫醇
  13. 4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2 )-one
  14. 硫化氢
  15. 乙醛
  16. 甲硫醇
  17. 乙硫醇
  18. 丙烷-1-硫醇
  19. 1-(丙基硫烷基)乙硫醇
  20. 1-{[1-(甲基硫烷基)乙基]硫烷基}乙硫醇
  21. 1-{[[1-(乙基硫烷基)乙基]硫烷基}乙硫醇

实际上,这些化合物中的许多本身都具有非常令人愉悦的气味。肉桂酸乙酯的气味像肉桂,而4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2 )-one和羧酸酯((2 )-2-甲基丁酸乙酯,2-甲基丙酸乙酯和丁酸乙酯)有水果味。

有些硫醇闻起来像洋葱,但有些硫醇和硫化氢的气味却很像臭鸡蛋或其他烂食物。

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