植物油有两种:

　　人类已经消耗了很长时间的油，在许多国家是几百年甚至几千年的油，比如椰子油。橄榄油自古以来就为人所知，但据我所知，在那个遥远的年代并没有被用于烹饪。它是在中世纪晚期被欧洲僧侣发现的一种非动物脂肪(可以在大斋节期间食用)。这些油是从植物的果实中提取出来的，很容易用原始的技术手段提取出来。

　　不经过重工业加工就不能提取的油(见下面的玉米油例子)。直到最近(1910年左右)，这些油才被用于人类消费。

　　玉米油生产:

　　几乎所有的玉米油都是用榨油机榨取，然后用溶剂萃取己烷或2-甲基戊烷(异己烷)。溶剂从玉米油中蒸发出来，回收再利用。提取后，玉米油通过脱胶和/或碱处理精制，这两种方法都能去除磷脂。碱处理也能中和游离脂肪酸并去除颜色(漂白)。精炼的最后步骤包括winterization(除蜡)和在高真空条件下，在232-260℃(450-500°F)下通过蒸汽蒸馏油进行脱臭。(玉米油-维基百科)

　　使用这些新发明的油来烹饪是一个巨大的营养实验，有充分的理由认为它对我们的健康有灾难性的影响。这些种子油是由主要来自多不饱和脂肪酸(PUFA),所以他们很容易氧化,很快他们变得腐臭的但最重要的是他们产生很多毒素(反式脂肪醛)加热后(加热和他们中的大多数已经在生产过程中,即使他们是“冷榨油品”作为紧迫的过程本身可以产生大量的热量)。这些毒素无论是摄入还是吸入都很危险!

　　主要由饱和脂肪酸组成的油，如椰子油和主要由单不饱和脂肪酸组成的油，如橄榄油，在化学上要稳定得多。它们可以用于烹饪和油炸而不会对健康造成危害。

　　所以，是的，橄榄油比“植物油”(工业加工的种子油)对你更好。