所有的香槟也是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都是香槟。这就是简单的答案。当然，这背后有很多历史。

自1891年以来，大多数欧洲酿酒国家都同意，只有在历史悠久的法国香槟酒产区以香槟酿造的方法酿制的起泡酒才能合法地被贴上香槟的标签。1919年凡尔赛条约重申了这一点，所有签字国都同意。1919年之后，只有美国(从未批准该条约，也没有加入1891年的协议)和苏联(同上)继续生产国内起泡酒，并称其为香槟。在苏联，他们甚至没有使用传统的生产方法。

香槟酒以外的地区也为他们自己的起泡酒命名。法国其他地区通常称它为Cremant，而在意大利，它被称为spumante，在德国称为Sekt。苏联，以及后来的俄罗斯，都称他们的产品为Sovetskoye shammpanskoye - soviet Champagne。一些生产商仍然使用这个名字作为他们的品牌名称，但我不认为他们可以在欧盟销售。

在美国，大多数起泡酒生产商都在加州，他们是19世纪末20世纪初欧洲移民的后裔。当他们把葡萄栽培技术引入加州时，他们通常只是用与他们家乡使用的相同的名字来命名他们的产品，因此你就有了像“加州香槟”这样的产品。

你可以想象，法国人对此并不在意，并且抗议了一个多世纪。我们并不太在意，直到一些美国产品，包括其他一些加州葡萄酒、肯塔基波旁威士忌和田纳西威士忌，开始在世界范围内以质量闻名，并渴望保护自己。2006年，美国达成了一项协议，允许香槟等“通用”术语的美国生产商使用，只要他们说明在哪里生产。

在美国，科贝尔和安德烈可以合法地称自己为“加州香槟”，但不只是“香槟”。“但他们不能以这种名义将其运往欧盟，并不是说任何一个有自尊心的欧洲人都会消费这些泔水。”2006年以后开始使用这个术语的美国生产商，或者在协议签订时没有在他们的产品中使用这个术语的生产商，根本不能使用这个术语，大多数生产商只是称他们的产品为“起泡酒”。出于同样的原因，慕尼黑的某些人开了一家酿酒厂，开始生产“巴伐利亚波旁威士忌”，却无法逍遥法外;在法律上，它是美国生产商(以及非美国生产商)的专属称谓。“波旁”自1964年起就在这里被禁止了)。