是的，三文鱼被视为海鲜，被归类为油性鱼类，富含蛋白质和omega-3脂肪酸。在挪威-养殖鲑鱼的主要生产国-养殖鲑鱼和野生鲑鱼在食品质量和安全方面仅略有不同，养殖鲑鱼的环境污染物含量较低，而野生鲑鱼的omega-3脂肪含量较高酸。
鲑鱼肉通常为橙色至红色，尽管有一些白色肉类野生鲑鱼的例子。鲑鱼的天然颜色来自类胡萝卜素色素，主要是肉中的虾青素和角黄素。野生鲑鱼通过食用磷虾和其他微小的贝类而获得这些类胡萝卜素。
类胡萝卜素（主要是角黄素和虾青素）的浓度超过8 mg / kg的肉，所有鱼类生产者都试图在“罗氏色卡”（Roche Color Card）上达到代表16的水平，该色卡用于显示鱼的粉红色程度。鱼将以特定剂量出现。该标度特定于测量由于虾青素引起的粉红色，而不适用于用角黄素获得的橙色。加工和储存操作的发展，可能会对角黄素的果肉浓度产生不利影响，导致添加到饲料中的色素数量增加，以补偿加工的降解作用。在野生鱼类中，类胡萝卜素的含量高达25毫克，但角黄素的含量却相对较低。
营养
生野生鲑鱼的水分为69％，蛋白质为20％，脂肪为6％，并且不含碳水化合物（表格）。以100克参考量计，生鲑鱼提供142卡路里，并且是多种B维生素（尤其是133％DV的维生素B12，硒（52％DV））的丰富来源（每日价值的20％或更多）。和磷（DV含量为29％）。中等含量的饮食矿物质为铜（DV含量为15％）和钾（DV含量为10％）。
污染物
多氯联苯，二甲双胍和汞是野生鲑鱼中发现的一些污染物。
