几个世纪以来，绿茶一直是亚洲国家最受欢迎的饮料。但是，在西方世界，直到最近，红茶还是比绿茶更受欢迎。但是，随着我们对绿茶的独特口味和许多健康益处的了解越来越多，绿茶在世界范围内也越来越流行。
绿茶和红茶一样，都来自山茶。绿茶和红茶之间的区别在于茶的加工方式。红茶在加工过程中发酵。绿茶不是。摘下茶叶后，将它们摊开枯萎约8至24小时。
这使大部分水蒸发。接下来，为防止氧化（发酵）过程，将叶子蒸熟或煎炸。最后，在最终干燥之前，将叶子卷起。经过最后的干燥后，仍然看上去绿色的叶子现在可以被分类，分级和包装。
缺乏发酵会导致绿茶的外观，气味和味道不同于红茶。它通常酿成淡绿色，并带有一点草香和香气。缺乏发酵也使绿茶比红茶具有更多的健康益处。
红茶和乌龙茶的发酵过程会导致称为EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）的化合物被氧化并将其转化为其他化合物。EGCG是一种非常强大的抗氧化剂，但在发酵过程中转化为的化合物并不健康。
这种差异意味着这种强大的抗氧化剂处于最自然的状态。它为身体提供最大保护的状态。
像其他抗氧化剂一样，EGCG对身体也很重要，因为它们使我们的身体摆脱了自由基。自由基是含氧分子，是我们消化过程的副产物。除非将它们从我们体内清除掉，否则自由基会破坏我们的细胞和DNA，导致衰老和疾病。
富含水果，蔬菜和其他植物性食物（如绿茶和葡萄酒）的饮食有助于我们获得保持健康所需的抗氧化剂。而且，EGCG是在任何食品中发现的最好，最具保护性的抗氧化剂之一。
由于这个原因，传统上一生中消耗大量绿茶的文化已显示出许多严重疾病（包括癌症，心脏病和高胆固醇）的发生率较低。近年来，已有许多科学研究将绿茶与更长寿，更健康的生活联系在一起。
绿茶还被证明可以通过加速新陈代谢和增加体内脂肪细胞的氧化来帮助减肥。多年来，人们一直认为绿茶中的咖啡因是这种帮助减肥的能力的原因。
但是，最近的研究表明，绿茶比其他咖啡因含量更高的饮料在减轻体重方面更有效。研究人员得出的结论是，绿茶中的咖啡因与绿茶的抗氧化剂相结合，使绿茶比其他含咖啡因的饮料更好地减肥。
绿茶最早在中国种植。今天种植的大多数绿茶都生长在中国和日本，这也是世界上大多数绿茶的消费地。但是，它在世界其他地区已广受欢迎，主要是因为我们现在更好地了解了它的健康益处。
