像谷物一样，生坚果（尤其是生种子）也含有适量的植酸和酶抑制剂。植酸在植物上是生物学上必不可少的，因为它有助于保护坚果或种子，直到出现适当的生长条件并发芽为止。这些酶抑制剂可防止种子过早发芽，但通过与植物体内的养分结合会导致人类潜在的问题。会导致身体营养不足和消化系统刺激（有时由于过度食用坚果而导致肚子疼）。

 

种子和坚果将磷作为植酸储存，当它与矿物质结合时会变成植酸。在体内，此过程可以阻止营养物质在消化系统中吸收，并降低这些食物的消化率。

 

某些植酸会在消化过程中被自然中和，但是植酸含量特别高的食物会通过浸泡（有时发芽）和脱水的过程而受益，以进一步降低抗营养成分。盐）和低温脱水有助于分解大部分植酸，并使坚果中的营养物质更容易为人体吸收。

 

虽然许多传统文化（我是斯里兰卡人，在将天然腰果浸泡在咖喱之前先将其浸泡一整夜）自然浸泡或发芽的种子，但由于耗时，因此很难大规模进行此步骤。但是，这种方法在家中既简单又便宜，并且可以大大增加您食用的种子和坚果的营养成分。

 

还有……并非所有坚果和种子都可以轻松浸泡。亚麻籽和奇亚籽在浸泡时会胶凝，很难使用。对于任何可以浸泡的坚果或种子，您必须权衡其好处，并查看该过程是否值得您花时间进行投资。