大多数商业加工的色拉调料（非天然色）是低pH值（酸性）产品，并且也使用低酸食品规范进行了巴氏消毒。
打开时，它将在室温下长时间保持良好状态（如标签中的加工公司所示）。
酵母和霉菌打开后，会作为污染物进入环境，并通常在表面（有氧）生长，并在约10天或更长时间内可见（如小按钮：mols菌落）。
一些酸性尿细菌也可以在室温下生长，并改变其味道，颜色和风味。
顺便说一句，一些病原体是酸性的或耐酸的，并且可以在室温下随时间生长。
然而，它们不能足够快地生长以致在制冷温度下产生可见的变化。低pH值和低温相结合，将提供更好的保鲜力（结合使用几种食品保鲜方法来产生更高的保鲜效果被称为障碍技术）。
