我做很多调料，有人要我的菜。我确实没有食谱，但是我有一些基础知识可以帮助您创建自己的食谱。您需要乳化油，酸和盐。因此，您需要一个乳化剂（从芥末酱开始），油（从低芥酸菜籽油开始...风味是基本的），酸（任何醋）和盐（以及盐）。
首先，研究您的乳化技术。从盐，选择的醋和乳化剂（通常是芥末）开始，用手将油醋汁（不是搅拌器）放在一起。首先一滴一滴...然后慢慢添加您的油，同时将其搅拌至死。这大约需要5到10分钟的艰苦工作。（查找有关手工乳化敷料的技术，以获取更多帮助）。
其次...整理出三角形的味道。
您必须平衡某种风味三角形。盐，醋和脂肪。当这些保持平衡时，香醋的味道真的很好。由于醋的强度差异很大，因此简单的食谱会使您失去平衡。
当它开始接近完成时，品尝一下并问“它的味道是油腻的（滑腻的），咸的还是太酸的（醋）的？” 这就是从好的敷料到好的敷料的关键所在。这是您的解决方法...
如果味道太咸，请添加更多的醋
如果味道太酸，请添加更多的油
如果味道太油，请添加更多的盐
重复品尝和调整...直到将其拨入味道不错。
第三...用不同的油，酸和盐进行实验。相同的技术，但成分不同。在这里您可以制作数百种有趣的调味料。
亚洲调味料...使用米醋，一些香油和少许大豆代替一些盐。
用柠檬或酸橙汁代替醋。（我在柠檬香tron中加入了一些蒜末，这真是了不起。）
我用了黑巧克力香醋，做了一个很好的调味料，很适合搭配牛排色拉。
（当您使用油时，剩下的仅使用新油和低芥酸菜籽的1/3，否则，您甚至可以获得橄榄油的浓烈味道。）
最后，首先了解这些基础知识，然后再通过添加一些非结构化的东西进行实验。尝试一点糖或蜂蜜。尝试香草或大蒜。胡椒，洋葱，胡椒粉……等等。如果没有这些东西，您可以制作出非常好的敷料，并且首先降低乳化技术很重要。那是最大的障碍...努力锻炼，直到您的手臂疲倦了几天，并且不灰心。一开始可能会很累，但是一旦遇到麻烦，它就会变得容易得多。
