Tabasco品牌用盐将卡宴辣椒发酵。将辣椒冲洗，研磨，用醋煮熟并装瓶。我只是拿起辣椒，洗净并晾干，将其切开并除去/留下种子，将它们研磨成糊状，放在食品加工机中，加入盐，醋，有时加一点柠檬皮，加一点水，一杯伏特加酒，或者说是在任何给定时刻的动机。然后，我将“酱汁”煮15分钟，冷却后装瓶。我制作了好瓶辣酱和几瓶淡淡的瓶子，但我从来没有做过坏瓶。最好的一直是组合。我喜欢塞拉诺（Serrano's），阿纳海姆（Anaheim），一对墨西哥胡椒和一个哈瓦那（Habanaro），去掉种子并用覆盆子醋，少许蜂蜜和必要的盐制成。