因为除了辣椒素以外，还有许多辛辣的化学物质。

 因为香料的种类完全不同。芥末与山葵和芥末属于同一科。辣椒素和其他物质都被人们称为“辣”，但这并不意味着它们的功能是一样的。辣椒素中含有一种能传播这种感觉的油，这就是为什么人们会有更强烈的“灼烧感”，需要喝一些奶状的东西，而不是水，以及为什么他们在接触辣椒后摸眼睛会伤害自己。