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芥末不含辣椒素时,为什么芥末辣呢?

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2条回答

pNeo

2020-05-08 11:49  pNeo LLC

 因为除了辣椒素以外,还有许多辛辣的化学物质。
 
芥末中的辛辣化学品是异硫氰酸烯丙酯。芥末,萝卜和辣根中也有。
 
黑胡椒,肉桂,浓牛至,大蒜和姜都有自己的风味和辛辣化学物质,肉桂和牛至的纯油会灼伤您的皮肤。
 
有些植物是如此辛辣,以至没有人食用它们,例如大戟(Euphorbiatoxicii),其 化学成分如辣椒素,但更糟。
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Ayush

2020-05-08 11:50  Ayush Herbs Inc.

 因为香料的种类完全不同。芥末与山葵和芥末属于同一科。辣椒素和其他物质都被人们称为“辣”,但这并不意味着它们的功能是一样的。辣椒素中含有一种能传播这种感觉的油,这就是为什么人们会有更强烈的“灼烧感”,需要喝一些奶状的东西,而不是水,以及为什么他们在接触辣椒后摸眼睛会伤害自己。
 
山葵、辣根和芥末(都属于同一科)刺激的是鼻子而不是舌头:很明显,一些科学家正试图用它来为失聪的人制造烟雾报警器。
 
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