橄榄油是从橄榄（橄榄树的果实）中提取的天然油。特级初榨橄榄油是该饮食中的关键成分之一，可从多种方面预防心脏病。它可以减轻炎症，保护“坏” LDL胆固醇免于氧化，改善血管内壁，并有助于防止过多的血液凝结。一些科学家估计，3.4汤匙（50毫升）初榨橄榄油中的油橄榄素具有与成人布洛芬剂量的10％相似的作用。研究还表明，橄榄油中的主要脂肪酸油酸可以降低重要的炎症标记物（如C反应蛋白（CRP））的水平。此外，橄榄油还被证明可以降低血压，这是心脏病和过早死亡的最强风险因素之一

 首先，所有的油对健康特别是对心脏有害。