橄榄油分为两大类。
初榨橄榄油：这里的“初榨”字面意思是第一次榨汁。初榨橄榄油“直接从橄榄中获得，并且仅通过机械手段获得”
橄榄油：所有其他形式的橄榄油制造（即化学过程，通过重新研磨从第一压榨机和其他机器上剩下的糊状物），这里的关键是它们不是直接从橄榄中获得的，而是可以通过化学或机械手段获得的。这些通常被标记为：纯橄榄油，果渣橄榄油，淡橄榄油等。它们通常质量较低。
在初榨橄榄油类别中，基本上有两组。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油，还有更多，但您很少会看到它们。这些由两个基本参数定义。酸度和风味缺陷。
EVOO =酸度低于0.8％，无故障。
VOO =酸度低于2.0％
所以……回答合并的问题：“橄榄油中的初榨橄榄油是什么？”
它是来自最早压制的橄榄的最高质量的橄榄油。在初榨橄榄油的类别中，它格外好。
非正式地，有一个更高的类别，称为超优质特级初榨橄榄油。此处的区别在于酸度低于0.3％。非官方的，我的意思是，它不仅仅是标签的法律要求，更是一种营销工具。
