好的，让我首先用一些定义来解决它。当我们谈论橄榄油时，通常是指通过混合，精制和精馏非食品级的初榨油（具有高酸度，因此不用于食品）和精制浮雕精油制成的精制油。相反，特级初榨活性油是冷榨食品级橄榄油，是一种充满或带有杂质的未精制油。在这种情况下，杂质还不错，它们是最好的，因为它们可以为油增加风味和营养特性。

 

如前所述，特级初榨橄榄油富含有益杂质，当您在菜中加入毛毛雨或在相对较低的温度下烹饪时（例如炖），这非常有用。但是，当您加热特级初榨橄榄油时，杂质开始燃烧得很快，不仅使它变得辛酸，味道差而且不健康。事实上，特级初榨橄榄油开始在约190°C（约375°F）的温度下燃烧，这种温度太低而无法油炸。

 

相反，橄榄油（因此是精制油）基本上是纯脂肪：它基本上没有风味，没有营养上的特殊特性（除了卡路里），但没有在低温下燃烧的东西。因此，橄榄油（精制）是一种不错的油炸脂肪。它的沸点在240°C（465°F）附近，适合油炸。

 

 

快速炒或烧是好的。将油加热到华氏400度以上，将改变油的成分并剥夺其健康的特性。

 

橄榄油的味道很浓。油炸不会使食物风味变差，从而使大多数风味的食物都具有橄榄油的味道。橄榄油将增强菜肴的风味并同时带来一些好处。室温下，应在沙拉或烘烤的主要原料中加入橄榄油。

 

如果您需要油炸，并且喜欢橄榄油的味道。使用橄榄果渣油。它是一种精制的橄榄油，添加了5％的初榨橄榄油，使其原始的清澈外观看起来有些色香味俱全。这种油几乎是额外初榨橄榄油的成本的1/2。

 

我不建议您使用特级初榨橄榄油煎炸，除非您真的很喜欢这种口味，并且您的钱包或食物预算较厚。如今，饮食健康是95％的食品市场上食用的两倍。食品的实际成本大约是健康食品的价格，减去这些公司为美国公众提供的少量补贴。数十亿美元用于让我们对廉价的加工食品感到满意。而且，进口的许多健康食品也需要缴税，以提高价格。都是倒退。

 

购买优质特级初榨橄榄油，而不是带有色拉油或特级淡橄榄油的标签。尝试从一个国家甚至更好的一个国家购买特级初榨橄榄油。使用特级初榨橄榄油作为精油。在沙拉，酱汁或腌泡汁上。