因为橄榄油和精炼菜籽油的消费者和大多数销售者都不理解“食用油”的任意含义。它与健康、
毒性或适宜性无关。如果消费者真正了解精炼植物油的化学成分，尤其是与FFA特级初榨橄榄油相
比，精炼种子和植物油之间的区别，他们将永远不会使用精炼种子或植物油烹饪或冷藏。低FFA特
级初榨橄榄油非常适合所有的应用，包括油炸和烘焙。所有食用油加热后都会发生化学变化，特
级初榨橄榄油也不例外。然而，精制的种子和植物油所经历的许多化学变化是有毒的，对你的健
康有害。低FFA EVOO会失去一些风味和多酚，但不会像精炼种子/植物油那样以相同或类似的速度
转化为有毒物质。粗制滥造、陈年或FFA含量高的特级初榨橄榄油在高温下会冒烟。制作精良的
FFA EVOO则不然。
