历史上，水果是晒干的，因为新鲜的水果会随着时间腐烂。所以如果一个人在葡萄成熟的时候把它们晒干，那么即使在葡萄不成熟的时候，葡萄里也有维生素和矿物质的来源。把水果晾干，去掉的是水分，而不是营养物质。然而，干果所含的维生素与新鲜水果所含的维生素并不完全相同，因为维生素可以被高温或空气氧化破坏。这些水果干燥后会褪色，看起来也不再可口。制造商通过反复试验发现，添加到新鲜水果中的亚硫酸盐可以防止这种变色，也可以防止维生素在氧化过程中被破坏。因此，许多干果都用亚硫酸盐处理。
干果含有原始水果的所有纤维。所以，吃半打西梅干所提供的纤维相当于半打完整的李子。大多数人不会吃那么多完整的李子，但是那些没有正常水分含量的干李子，看起来不像是mcch食品，尽管它们确实是mcch食品。所以，吃大量的西梅干会导致大便不通畅，就像吃大量的新鲜水果一样。
果皮是人工制作的产品，是将干果磨碎，加入大量的蔗糖或高果糖玉米糖浆等糖，然后将混合物摊在平面上脱水，干燥后切成条状。由于这些水果比原来的水果含有更多的糖，它们的营养价值相当于糖果。许多制造商不是使用亚硫酸盐来保持颜色，而是简单地添加食用色素，在干燥过程中破坏维生素。因此，除了一些有助于保持大便畅通的纤维外，这些产品几乎没有什么营养价值值得推荐。
