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您如何在咖啡行业与星巴克竞争?

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2条回答

Babyono

2019-12-17 14:39  ONO Pawel Antczak Babyono

 
 
星巴克模式允许来自较小的独立咖啡店的两种竞争渠道。从广义上讲,它们是质量和文化。
 
就产品质量而言,星巴克的主要目标是一致性。他们的烘烤和酿造方法经过精心设计,因此每个杯子的口味都一样,而且非常擅长。用于其特浓咖啡的烤炉是深色的(有人会说烧了)。深色烘焙对它们的作用是减少咖啡豆在收获之间以及地区之间的差异。这不是一个完美的法则,但是一个很好的经验法则是,在较浅的烘烤中,您可以品尝到该区域,在较深色的烘烤中,您可以品尝到该烘烤。我认为,将您的商店与星巴克区分开的一种好方法是提供一种更像是中度烘烤的意式浓缩咖啡。有时,这被称为城市烧烤或全市烧烤。老实说,特定烧烤的名称会因国家和地区而异,但一定要研究意大利北部特浓咖啡的风味。
 
关于这种特浓咖啡的问题是,要拍出好照片可能会更加困难。需要更高水平的技能。如果您可以将它摘下来(并训练其他人做同样的事情),那么您拥有的另一种方法就是与星巴克形成鲜明对比,后者依靠的是全自动咖啡机。使用高质量的半自动机器(使用全手动机器可能是一个卖点,但是坦率地说,我没有使用它们的经验),而磨床是必不可少的。
 
与星巴克竞争的另一种方式是文化。这确实不是我的强项,但我有两点需要注意。我不确定孟菲斯,但我去过的大多数星巴克都有相当不错的客户服务。您需要执行相同的操作,然后再继续操作。彼得·巴斯克维尔(Peter Baskerville)在这方面确实有一些很棒的观点,特别是关于所有权。如果您的工作做得好,那么您的常客(并且您应该都对他们有所了解)将以一种几乎没人对星巴克有这种感觉的方式,感觉像是“他们的”咖啡店。在很大程度上,使您对商店的感觉取决于孟菲斯所适合的区域以及您所在社区的适合区域。
 
祝好运!
 
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Stercom

2019-12-17 14:40  Stercom Power Solutions GmbH

 作为杂食咖啡的饮用者,我将提供一个观点。我喝从7-11杯咖啡到屋外最自命不凡的倒酒的各种饮料。在家中从即时到我自己的倒置(已经做得很好)的所有内容。
 
我也是星巴克金卡持卡人,已经有很多年了。
 
从我的立场看,它看起来像一个拥挤的市场。每个主要城市的几乎每一个角落都可以支持它。几乎每个维度上都是一个饱和的空间。
 
除了一个:我想称之为“足球咖啡”。
 
您会看到,在世界大部分地区,默认的咖啡既不是滴水杯(美国和日本),也不是浓缩咖啡(意大利)。
 
它是咖啡馆浓缩咖啡或纯白色的一些低端变种。
 
这不像美国人认为的拿铁或全美式早餐,也不像澳大利亚的高端纯白咖啡。它可以是意式浓缩咖啡,也可以是真正的浓咖啡(想想土耳其浓咖啡),带有热牛奶。牛奶是扁平的或微泡较弱。这不是超级泡沫。
 
东南亚的一种冷变种是加甜炼乳。
 
这就是为什么我称其为“足球咖啡”。在美国,大多数咖啡店都是围绕基本的点滴产品(从Dunkin'到高端倒水)或基本的意式浓缩咖啡而建立的。可以这么说,这是“锚”酒。将它们视为足球或棒球。
 
在世界上大多数其他国家(无论是高档还是高档),主打饮料都是咖啡厅类型的饮料。足球。并非偶然的是,拉美裔国家有许多伟大的变体。在哥伦比亚,您会在大街上走动,每个人都拿着一瓶盛有浓咖啡和热牛奶的瓶子走来走去,然后卖给您2盎司小巧的杯子,这些杯子有3种选择:黑色,pintado(牛奶味)或con conche。在波多黎各,每个街角商店都拥有容量较大的6-8盎司杯子的非常好的咖啡厅配菜。
 
在印度,您可以“过滤”咖啡-土耳其浓咖啡和缓慢滴入的牛奶,来回倒几次,以制成微泡。
 
还有一件重要的事情:在大多数国家/地区,默认情况下会预先将乳白热咖啡加糖。不加糖,您必须特别要求。
 
我认为这代表了一个很好的进攻定位角。为什么?
 
各地拉丁美洲人和普通外国人口不断增长
孟菲斯=南部=已经有甜茶的传统
这种作法已经存在先例:民族餐馆确实提供这种饮料,所以美国人已经习惯了。
为您提供招牌的廉价饮品以带进他们:代替滴水或意式浓缩咖啡,您可以提供一锅自助式热甜美的预加糖咖啡厅,真正便宜。
白人和黑人美国人将被吸引到一种相对较新的体验。您可能会吸引大量目前不喝咖啡的人群,他们更喜欢加糖饮料。
星巴克主要采用滴灌法制成,但是质量上乘的滴灌和意式浓缩咖啡却没有差别。大多数竞争者,无论他们有连锁店,本地高端还是低端市场的野心,都会正面应对星巴克。因此,邓肯(Dunkin)和麦当劳(McDonald's)尝试提供更便宜和更好的点滴。Tully,Peet,CB&TL等尝试直接竞争。当地高端人士尝试用高端浓缩咖啡打败星巴克(通过拿铁艺术传达给非知名人士)或倾倒。但是没有人试图通过简单地使用其他可行的主食来与他们竞争。
它为您提供了真正简单易行的最低限度可行产品:精心制作您的杀手蛋汁饮料。称之为“孟菲斯射击”之类的东西。也许也使用花哨的豆角。开始在农民市场或街角以小杯子(最大4-8盎司)销售。扩展到完整位置。
如果您有雄心壮志,可能有一个未知的角度可以用孟菲斯的角度来更广泛地品牌化该商品(例如“乳白色”,“大轻松射击”,“浑水杯”,“美联储远射”),并有可能创造出与费城
大多数咖啡馆都通过纯粹而只做基础工作,试图与星巴克的甜点般的星冰乐方式区分开。这为您提供了一种不同的方式来创建很多有趣的品种,而又不会像星巴克一样。
 
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