几十年来，餐馆糕点厨师一直是濒临灭绝的物种。像侍酒师和餐饮经理一样，这是一个专业的职位，只有顶级餐厅的食品水平或业务量才能负担得起。另外，一家较小的高级餐厅，例如120英寸套餐和一晚5000美元的营业额，毛利润为750美元，无法承担全职员工的职位。如今很多用餐者都不吃甜点，按照习惯，这通常是一个人数分布很大的菜，所以在这120个用餐者中，你可能会得到40个甜点，每个8-12美元，这是不合理的。员工职位。
因此，许多餐馆必须与兼职糕点师一起制作，他们设计沙漠菜单，并在服务前一天进来，如果要做准备的东西，这些东西放在冰箱里，直到普通厨房工作人员在晚餐时开火和盘子小时。或者，被指定为糕点厨师的人还有其他职责，因此他们可以获得保留。在我看来，所有这些都导致不太理想的沙漠。我个人没有听说任何严肃的餐馆购买预先准备好的冷冻甜点，如Susie Snortum所说（她应该知道！），但我知道他们想要的东西可以保存几天并在几分钟内煮熟，所以你没有他们对早期课程的关注程度。这意味着你不会得到很多新鲜出炉的东西。
因为厨师和糕点厨师处于不同的波长，你经常会得到一个与餐厅主题无关的甜点菜单，而且不一致：糕点厨师的出入与主厨不同，你可能不会在餐厅新闻中读到它。你可以在一家非常棒的餐厅享用一顿平庸的甜点，反之亦然。
面对这一点，许多餐馆都会在没有糕点厨师的情况下进入一个非常简单，可预测的甜点，并且甜点菜单不是季节性的，并且多年来不会改变。在我看来，更好的解决方案是主厨，副主厨或其他顶级厨师也是糕点厨师。这样，它就是菜单规划的真正组成部分。
当然，连锁餐厅可以让行政糕点厨师设计甜点菜单，既可以在中央设施制作，也可以培训每个地点的工作人员。大型酒店和餐饮服务商经常为宴会，自助餐等提供大型甜点，因此酒店餐厅可能会有糕点厨师。
一个值得注意的例外与我所说的Aziza在旧金山完全矛盾。虽然这是一家中等价位的小型餐厅，那里的糕点厨师Melissa Chou非常有名，不断变化的甜点菜单有一些创意和创意摩洛哥风味。
