动物蛋白和植物蛋白之间的一个区别是植物蛋白比动物蛋白更快地分解（这就是为什么在食用大量动物蛋白后长时间感觉非常饱满的感觉通常不会发生在植物蛋白上）。
这就是为什么一些超级运动员说当他们需要像他们一样多吃时他们更喜欢植物蛋白，他们需要蛋白质更快地分解，以便他们可以在锻炼前后尽快利用它。
由于这个原因，素食超马拉松运动员Scott Jurek是基于植物的蛋白质的一个支持者（除其他原因外）。还有一些力量运动员也是素食主义者。
美国队在里约奥运会上唯一的男子举重运动员 - 肯德里克法里斯
素食主义者的收获
正如你的问题所说，“蛋白质质量”是一个非常复杂的问题，但数百万人过着健康的纯素食和素食生活，有些人打破纯素饮食世界纪录。
有些人担心从植物来源获取所有氨基酸，但完全有可能这样做。（来源：植物性食物具有完整的氨基酸组成）
此外，这里还有10个主要健康组织的报价链接，指出精心策划的纯素生活方式即使对于怀孕/哺乳的儿童和妇女也是“健康的”和“营养充足的”。
