我在Health Stack Exchange上给出了答案。也许它值得引用它：
这个主题非常广泛，详细的答案需要成为一本完整的书。不过我可以说素食主义者和素食主义者的死亡率（缺血性心脏病和总数）（1-3）和糖尿病（4）和癌症 （5,6）的发病率较低。素食与降低血压（7,8），降低体重和体重指数（BMI）（3,9），降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（3）（低密度脂蛋白是“坏的”）有关，较低水平的C-反应蛋白（10）（=显示较低的慢性炎症杠杆）和较高的胰岛素敏感性（11）（这意味着他们不太容易患糖尿病）。所有这些都被发现在研究的那一刻研究已经素食或纯素食的人。
还有一些实验让人??们将他们的饮食转换为素食或纯素食用于医疗目的，比如摆脱糖尿病或心脏病。这里是对这些成功实验的回顾 ; 基本上改用低脂低血糖指数纯素饮食的人表现出体重，BMI，腰围，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，甘油三酯，血糖控制，胰岛素抵抗，药物需求减少，心脏事件减少，逆转的改善心脏病 （12-16）
如果你想阅读更多有关素食的科学研究，你可能还想检查这些：17-21。
最后，我想补充一下我的个人经历（3年素食+ 8素食）：我感觉更好，我的思想更活跃，我可以继续工作或午餐后学习，我在肠道停止了可怕的疼痛（可能是因为腐败在消化过程中的肉和我的血液分析是完美的。
