与不受限制的（杂食性）饮食相比，在纯素饮食中可能更难以获得一些营养素。

b12  维生素B12容易，廉价且安全补充。任何植物性食品都无法可靠地获得。所有素食主义者都应该服用维生素B12补充剂。

脂肪 EPA和DHA是长链ω-3脂肪酸，由ALA等简单脂肪合成。非素食主义者会通过吃鱼和其他海鲜来获得这些营养。当饮食中充满ALA和低含量的ω-6脂肪时，人体有能力产生这些营养。然而，合成率因个体和不同人群而异。不补充EPA和DHA的素食主义者的脂肪含量较低，但目前尚不清楚这对于成年人的正常健康是否重要。计划怀孕或目前怀孕的女性或者母乳喂养应该根据医生的建议服用纯素DHA补充剂，以避免儿童大脑发育问题。EPA和DHA可以安全地添加到饮食中，因为它们是脂肪，可以代谢能量而不会在体内积聚。

 与含有牛奶的碘相比，纯素饮食中碘的含量可能较低。虽然碘存在于植物性食品中，但使用碘来清洁奶牛奶头会在乳制品中提供额外的碘。令人惊讶的是，碘缺乏影响了全世界近20亿人，并且是智力残疾的主要原因。这就是为什么许多国家在食盐中添加碘来制造碘盐的原因。纯素食者，特别是那些土壤含碘量较少的欧洲人，应该通过服用多种维生素或定期使用加碘食盐来确保可靠的碘源。

锌 锌是一种重要的矿物质，在纯素饮食中可能较少。尽管有许多提供锌的纯素食品，但除非饮食规划得当，否则肉类（尤其是牛肉）的去除可能无法完全平衡。男性的锌需求略高，因为射精会损失一些锌。应小心服用锌补充剂，因为过量的锌可能会抑制铜的吸收。

蛋白质 蛋白质可能是高精炼脂肪，糖类或其他垃圾食品的饮食问题。标准美国饮食补充低蛋白质食物（如油和糖）与高蛋白质食物（如肉），所以如果一个人遵循标准美国饮食但只是避免肉类，他们可能无法获得足够的蛋白质。然而，提供足够食物能量并包含各种食物（尤其是豆类，豆类和豆类）的饮食可以轻松满足蛋白质和特定氨基酸的要求。

一般关注的营养素
这些营养问题并不是素食主义者所特有的，但一般来说都很好。

铁 铁可能是绝经前妇女关注的矿物质，因为月经中会损失铁的量。尽管素食女性的铁水平往往较低，但看起来她们的铁缺乏性贫血率大致相同。黑巧克力是一种令人惊讶的高铁来源。应根据医生的建议仔细服用铁补充剂，因为摄入过多的铁可能有害。

维生素D  维生素D可以从日晒或饮食中获得。无论饮食如何，维生素D缺乏在所有人中都非常普遍。少量的维生素D（1000 IU）可以安全地添加到饮食中，但是只有在医生的建议下才能服用更多的维生素D，因为维生素D可能在体内积聚。