不仅品种有所改善，而且酿造技术和农学也有所改进。
麦芽品种，产量和效率
作物科学增加了大麦粒的大小和可转化为糖的淀粉量。当时常见的谷物是6排麦芽，今天最常见的酿造大麦是2排。
对麦芽制作过程的理解已经大大改善。今天我们了解如何获得完全发芽的大麦。从历史上看，麦芽已被过度修改或未被修改。根据改良，将有大量未转化的淀粉，这将留下一种味道相当的朦胧啤酒。经过改良的麦芽将没有淀粉，但糖含量低于可能，因此产生的啤酒可能缺乏身体。
窑干燥机允许更多种类的麦芽。通过控制热循环，相同种类的大麦可以制造不同的麦芽。在中世纪时期干燥谷物包括在火上加热。火干的谷物将具有啤酒中存在的烟熏味。传统的苏格兰啤酒使用的是在火上干燥的麦芽，燃料是泥炭，这是一种非常独特的烟味。火也不像现代窑一样精确，所以有些谷物会被烧掉而其他的可能会被煮熟，可以这么说。
水
毋庸置疑，但今天的水纯度比6-15世纪更好。因为酿造过程沸腾了水，所以啤酒比水更安全。因此，啤酒酿造者的守护神说：“喝啤酒，不喝水。”
溶解水的矿物质含量和pH值控制。中世纪的酿酒师拥有他们拥有的水。今天，酿酒师可以从蒸馏水开始，添加他们想要的任何矿物质，以改变醪的风味特征和pH值。水的pH值可以影响啤酒的醪效率和发酵特性。缺乏水控制导致特定区域的特定风格。IE Burton upon Trent以苍白的啤酒而闻名，Pilsen以金色的比尔森啤酒而闻名，慕尼黑以麦芽啤酒而闻名。一些水源矿物质含量。
酒花
古老的啤酒没有啤酒花。啤酒花直到大约12世纪才在啤酒中广泛使用，直到大约13世纪才开始大量栽培。 大多数啤酒都比Gruit苦苦挣扎。。
使用的啤酒花中苦味酸含量不高。最古老的常见啤酒花品种是Noble啤酒花。就像今天一样，成分的成本是酿造的主要因素。制作真正的啤酒花啤酒非常昂贵。只是比较一下从旧食谱和美国IPA制作的英语IPA。
酵母和微生物学
这是现代技术真正有用的地方。路易斯巴斯德于1857年发现了酵母。直到那时，糖变成酒精才被认为是魔法或神的行为。据了解，发酵麦芽汁顶部的泡沫可以传递到麦芽汁的其他桶中以开始该过程（Krausening）。其他人会将Magic Sticks从批次转移到批次以开始发酵。
还有其他微生物可以栖息在啤酒中。Brettanomyces，Lactobacillus和Pediococcus仅举几例。这些会在啤酒中产生酸味，酸味。一些古老的啤酒厂只是让冷夜空气通过一扇敞开的窗户进入，以便冷却新鲜煮沸的麦汁，将温暖的糖溶液暴露在可能落在其上的任何物质上。
技术
温度计 - 麦芽浆的温度会影响麦芽汁的发酵性。麦芽和干燥的温度影响发芽大麦的糖含量。
化学清洁剂 - 所有酿造设备都是卫生的。现代生活通过化学。
食物储存/可用性 - 我可以随时随地获得我想要的任何成分。
制冷 - 我可以在受控条件下冷却麦汁。啤酒可以走得更远。我可以在最佳酵母温度下发酵。
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结果？
由于酿造过程中的不一致性，以及麦芽制作过程中的不一致性以及酵母/微生物控制不良，啤酒中的可发酵糖含量较少，因此古啤酒比今天更甜更厚。酒精含量也会降低。
古老的啤酒不会是啤酒花。
古老的啤酒在被宠坏之前必须迅速喝醉。啤酒中的其他虫子会在几周后使啤酒变质。这也阻止了啤酒从啤酒厂非常远离。
古老的啤酒可能会有很大差异，批次也是如此。当时的酿酒商非常熟练地掌握了他们可以使用的东西，但他们受到了可以使用的成分的限制，无论是法律还是可用性。风味会受到发酵温度的影响，所以十二月炎热的一天可能会毁了我的啤酒。
古老的啤酒依赖于季节。谷物什么时候收获？什么时候它足够冷却发酵？
