什么是提取咖啡因的最佳酿造技术？_问答

什么是提取咖啡因的最佳酿造技术？

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2条回答

Philips

2019-07-22 14:19 Philips Consumer Lifestyle B.V.

通过几乎任何选择的酿造方法，您将能够从豆中提取几乎所有的咖啡因。但是，根据所选方法，您需要使用不同的参数来完全提取（时间，压力，温度等）。例如：浓缩咖啡肯定是提取咖啡因的最快速度，但你需要精细研磨。过滤/滴灌或法式压榨机速度较慢，但??咖啡精细研磨不能正常工作; 你需要使用更粗糙的研磨。鉴于相同的豆类和给定方法的正确技术，您可以实现几乎100％的咖啡因提取。

作为滴滤与意式浓缩咖啡的一个例子，维基百科关于咖啡因的文章（以及两篇引用的参考文献，其中包括浓缩咖啡和滴加咖啡因含量的数字 - 这和此）声称咖啡因含量与浓缩咖啡几乎相同; 事实上，他们列出滴滤咖啡略多一点咖啡因比浓咖啡。然而，我不能完全接受这些，因为没有办法知道他们是否正在使用阿拉比卡咖啡或罗布斯塔咖啡，烤肉或黑加仑，用多少咖啡粉酿造咖啡 - 这些数据背后有太多的未知因素。例如，阿拉比卡咖啡因含有约1％的咖啡因，含7克咖啡（“标准剂量”，来自INEI），您将能够获得~70毫克的咖啡因。这些与引用的数字非常一致 - 意味着100％的咖啡因提取。

Smart Bottoms

2019-07-22 14:20 Smart Bottoms, Inc.

我认为你的问题的答案通常是浓缩咖啡。

酿造过程都归结为压力，温度，提取时间（水接触时间），可能是搅拌和过滤。我可能错过了一个变量，但所有酿造方法都只是混合了这些变量。如果你修复了除一个变量之外的所有变量，你就可以得到任何给定方程的答案。

所有这些都最终影响咖啡因在咖啡中的溶解度。由于浓缩咖啡是影响压力的少数酿造方法之一（通常使用最大的压力），它将成为赢家。增加压力意味着增加咖啡因溶解度。

从维基百科你会注意到影响溶解度的两个主要因素是温度和压力。你还会注意到溶解并不总是立即发生; 价格可能因条件而异。通过增加酿造过程中的压力，我猜测咖啡因溶解的速度会增加。使酿造时间更短，效率更高。