1、咖啡爱好者和爱好者将酸度视为干燥，明亮和闪亮的感觉，将高品质，高成长的咖啡与普通的低成长咖啡区分开来。不可否认，这是一个相当傲慢的方式来看待这个问题，尽管许多高度珍贵的咖啡都是在高海拔地区种植并且以其明亮，细致入微的品质为特征。
2、在科学方面，酸度是在pH值上测量的，其使用7.0作为中性指标，7以下的数字表示酸性更强，数字高于7表示为低酸（或碱性）。柠檬汁注册量约为2.0; 牛奶6.5。典型的高酸早餐混合咖啡可能会落在4.7左右。（请注意，“黑咖啡”在下面的刻度上标记为5;这是平均值，当然不是普遍的。）
3、绿原酸（CGA）的量是一种天然化合物，它是咖啡酸的酯，（ - ） - 奎尼酸也可以决定酸度。
第一个肯定是基于意见，第二个不同于混合，从区域到区域。因为豆的酸度与混合物生长的土壤的pH成正比。第三种将您的选择分为两类，罗布斯塔和阿拉比卡，阿拉比卡的CGA较低。我选择的最佳咖啡是南美洲西南部，中东，东欧或西亚的阿拉比卡咖啡。
