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如何最好地减少黑咖啡中的单宁?
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2条回答
essenciale
2019-07-22 14:28 Essenciale Bee Products
盐可以减少对苦味的感知。 糖替代品也可以提供帮助(stevia,et al。)。但假设你不想在你的黑咖啡中添加任何东西,我会改变你控制的东西。酿造方法和咖啡。
冷酿造可减少从咖啡中提取的酸,从而减少苦味。AeroPress酿造提取物比法国印刷机等大多数其他热方法少。
对于咖啡,可以尝试清淡的烘烤咖啡或中等烘焙咖啡,因为这些咖啡的单宁含量较少。您还应该尝试干加工和湿加工咖啡,因为这些方法会为咖啡引入不同的风味。由于甜的卡斯卡拉果肉干燥到豆子上,大多数干加工咖啡将具有更多的石头果味。
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Belevskaya
2019-07-22 14:29 “老传统”有限责任公司
单宁酸在焙烤过程中呈指数增长一段时间,然后开始下降。
因此,我建议您可以在咖啡中添加一些(陈年)绿豆或深色烤豆,以便在研磨前为自己找到最佳平衡。这可能会降低杯子的整体酸度和单宁水平。
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