有很多因素导致咖啡的苦味。其中一些与咖啡和烘焙过程中各种化合物的浓度有关，但酿造咖啡的方式也会产生很大的不同。
假设您不打算收获并烘焙自己的咖啡，我们可以专注于酿造过程。
买豆：罗布斯塔与阿拉比卡
为了减少咖啡中的苦味，最好的选择是阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡豆通常更甜，带有糖和水果的味道，有点像葡萄酒般的酸味。另一方面，罗布斯塔更加苦涩，更加苛刻。然而，这种质量差异反映在成本上，因为阿拉比卡咖啡往往比罗布斯塔更昂贵。
就焙烤水平而言，中度烤肉通常比深色烤肉含有更少的可溶性固体，更多的酸度和更强的香气。所有这些都应该有助于使中度烤肉平均比深色烤肉更苦。
水：温度和化学
在温度方面你必须找到最佳点，根据混合和酿造方法，这里可以使用一点试验和误差。例如，AeroPress的人们推荐使用低得多的温度来减少您在法式印刷机中使用的苦味。
一般来说，研究表明，用热水冲泡的咖啡比使用冷水时的苦味要小。另外，与蒸馏水相比，当使用硬水或软水时，苦味会降低。
酿造[提取]
苦味与煮好的咖啡中的溶解固体量密切相关。为确保溶解固体的量和整体提取的正确性（并且苦味极小），请确保使用所选方法的正确研磨粗度，水温和酿造时间。过度提取可能是苦味的主要原因。
滴灌和倾倒酿造方法比法式压榨或其他浸渍方法具有更少的苦味。这可归因于咖啡中溶解的固体较少。
科学
这部分的大部分内容都不受大多数??人的控制，但它仍然很有趣。
研究发现，多酚的引入降低了咖啡的苦味。在一些咖啡中发现的金属苦味归因于二咖啡酰奎宁酸。Trigonelline在浓度为0.25％时被认为是苦味，其降解与焙烤水平成正比。焙烧Trigonelline会产生一种叫做吡啶的副产品，并有助于产生一些咖啡中发现的令人讨厌的香气。
咖啡中也含有绿原酸，罗布斯塔中的浓度高于阿拉比卡咖啡，这也有助于产生苦味。另外，奎尼酸是由绿原酸降解形成的产物，并且以其味道阈值的二十倍存在于咖啡中，导致苦味。
还已知糠醇会增加咖啡的苦味。
