由于豆类释放气体，豆类的味道和香气在烘烤后的头几天继续发展（这是一些零售咖啡袋有阀门让气体排出的原因）。面包的过程类似，有些面包师喜欢让某些类型的面包比其他面包更长。
现在我实际上正在喝一杯我今天早上烤的豆子做的咖啡，因为计划不周。它没有任何问题，但我认为它会在几天内变得更好。我发现烘烤后24-48小时的芳香品质达到峰值，但这可能是因为排气过程实际上排放的烟雾最多。
味道如何变化
主观上，我会说气味和味道改变如下：
在早期烘烤过程中，有木头和蔬菜的气味，就像你把绿色的木头放在火上，它会释放出大量充满水分的蒸汽并开始冒烟。
在烘烤结束时，气味更多来自褐变/焦糖化/美拉德反应，闻起来有点像烧焦的吐司。不太像咖啡。
如果你在烘烤后立即研磨和饮用它，它的味道就像普通的咖啡，前面是那些烤面包的味道。非常简单明了，没有太多的细微差别。
24小时后，烘烤的角色减少了，细微差别已经发展得更多了。你真的可以注意到bean起源之间的区别。有更强大的丰富“惊人的咖啡”香气。我发现在24-48小时内，大量的香气非常吸引人。
烤后，有些豆子会持续变化几天。最近我有一批印度尼西亚豆子在一周后仍在发展并且变得更具特色。我更喜欢他们，但其他人可能更喜欢他们。
而且，当它归结为它时，重要的是它。有些人发现随着年龄的增长，一些品种更有趣，更美味或更不刺激。但de gustibus非最重要的争议。
令人惊讶的是，人类的鼻子和舌头可以感知到这些差异
