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食物的DNA测序可以定量提供鸡肉与大豆蛋白质的比例吗?

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2条回答

Smits

2019-07-18 15:07  Smits Assen B.V. Jollein

 虽然这个问题在生物学,化学和食品科学之间有所不同,但是使用定量DNA分析作为估计来自两个不同物种(在这种情况下是植物与哺乳动物)的相对蛋白质组分的代表可能是在这里考虑它是发明,使用和解释DNA扩增和测序分析结果的生物学家,在其接受的方案之外使用时,可以最好地说明它们的正确使用和潜在问题。
 
我自己不是一个训练有素的生物学家,所以我不能说有权从食品开始,其植物和动物成分可能从地球上的不同地方开始,经过不同的处理,然后结合并进一步加工涉及热量的主要偏移(烹调)和pH值大大偏离了公认的DNA定量分析方案,但我有一种强烈的预感,这可能就是这样。
 
正如@BryanKrause 在评论中指出的那样,有问题的实验室的主要专长是动物识别 - 胴体或肉块或鱼是否来自物种声称与否,这是一项值得称道的服务。但是,在单一的准备食物样本中使用DNA的相对比例作为蛋白质相对贡献的代表,远远超出了这种服务范围,据我所知,在任何地方都不是公认的做法。
 
Ars Technica是一个受欢迎的技术新闻来源,至少在我看来,它总是能够很好地总结科学主题。在一篇文章的更新中,在科学家们对50%鸡肉测试进行了权衡之后,他们发布了数据[更新],他们总结了两个独立实验室发布的信息,使用了“ 为食品定量的食品中使用的ELISA方法来量化鸡肉中的大豆 ”.ELISA是一种定量可用于直接测量各种蛋白质存在的方法,不使用DNA作为代理。
 
更新,3月6日:赛百味公布了两项独立测试的实验报告。加拿大安大略省的Maxxam Analytics和佛罗里达州的Elisa Technologies,Inc。都使用酶联免疫吸附测定(ELISA)设计用于食品中的大豆来量化。ELISA是一种标准类型的测定,通常基于抗体的结合来检测和定量物质。在该测定中,抗体结合开始可检测的化学反应,通常导致颜色变化。在Elisa Technologies的案例中,该实验室使用了一种与大豆粉蛋白结合的抗体,实验室使用已知浓度的大豆蛋白进行比较,以确定Subway鸡肉样品中大豆蛋白的含量。
 
在所有样品中,Elisa检测到百万分之3或更少的大豆蛋白,远低于鸡的百分之一。Maxxam检测到鸡肉中含有5.3 ppm的大豆蛋白,但仍低于1%。(重点补充)
 
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VALLEY

2019-07-18 15:07   ORGANIC Valley

 可以进行碳同位素分析,以区分植物与动物碳和分离的蛋白质组分。
 
除此之外,您还可以进行定量质谱分析,寻找动物与植物肽。
 
如果你想要已知目标的细胞数量,蛋白质丰度,可以使用花哨的质量细胞计数器。
 
话虽如此,恕我直言:DNA测序可能很好而且非常强大。如果你设置一个标准曲线(以已知比例和DNA序列混合大豆和鸡肉),那么这可能是最简单/最便宜的方法。没有标准曲线测试,虽然你无法得出明确的结论。
 
也来自NPR的文章; 从其他快餐食物来源分析得到的大豆DNA比例较低,而地铁是一个异常值。这是一个重要的区别。地铁随后声称它是100%的鸡肉似乎更容易误导之前说有大豆作为稳定剂。
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