当我开始时，白葡萄酒会进入酿酒厂，被压碎并压榨，然后“沉淀”在一个旧罐中（粗料 - 葡萄皮的微小部分和葡萄软浆的较厚的部分） ），会落到坦克的底部。这需要两到四天。今天它通过“漂浮”来完成，其中必须（葡萄汁）通过引入空气和（例如）膨润土或其他清洁剂来澄清，并且这形成可以从表面上留下疤痕的泡沫。总时间 - 2至3小时。这是最近的真正进步。过滤也是 - 使用新的机器，例如交叉流过滤器，可以完成连续垫过滤器的工作，一次性完成，过去常常需要几个...... 并且对葡萄酒的压力要小得多。

 

二十多年 - 从20世纪80年代开始 - 越来越多地使用酶从皮肤（红葡萄酒）和其他酶中提取颜色，以帮助澄清必需品。

 

在葡萄栽培中，更加强调通过机器尽可能多地做，现在可以使用一些非常聪明的装备。过去需要成千上万的人，现在已经完成了更少的工作。我们拥有复杂的喷雾剂，减少了真菌侵袭的风险（如果酿酒厂和葡萄园不是有机的 - 或生物动态的），但在过去的20年里，对植物内部正在发生的事情的理解也有了很大的进步。

 

所有这些都使葡萄酒厂能够将他们的“葡萄酒或葡萄酒”的质量提升到过去梦寐以求的水平。

 

您还可以使用技术产品，帮助您在不打开瓶子的情况下饮用葡萄酒并保存。

那是商业/消费者的一部分。

 

对于葡萄栽培本身而言，最大的发展当然是生物和生物动力学（当你不处理/喷洒铜或其他东西，但你加强葡萄园和使用农历）。也许是一种营销品，但作为勃艮第人，总是很高兴看到葡萄酒行业终于明白你必须保护地球和我们的健康。