从酿酒的角度来看，有很多事情正在改变酿酒师对酒窖实践的看法。来自各种木材的
粉状单宁增加了以比以前更具体的方式调节葡萄酒中单宁的能力。单宁粉本身并不新鲜，但它们的多样性，质量和特异性始终更强大，更好。
也许葡萄酒行业最有趣的发展是设备和质量控制部门，在哪里做技术，如去除VA，乙醇，烟污染，乙酸乙酯等越来越好，越来越好。在过去，去除乙醇和VA是保证会损害葡萄酒整体质量的过程。现在有机器可以去除VA和乙醇，不会影响葡萄酒的质量。在某些方面，这会产生许多葡萄酒行业人士不愿意处理的后果，但它可能会推迟采摘高糖度葡萄酒到新的极端。另一方面，冷真空蒸发技术允许来自俄勒冈州和卑诗省等地区的低白利水果在我们认为通常可接受的乙醇范围内酿造葡萄酒......基本上创造必须使得相当不错的葡萄酒来自葡萄园甚至还没有成熟。
葡萄园的做法一如既往地不断发展，包括更智能，更独特的种植方式和更多的品种/区域配对实验。更好地了解天气，水和葡萄园的添加，使葡萄园成为更好的生产者和更安全的环境合作伙伴。
发酵产品组合变得更广泛，更多样化，并且通常更令人困惑，但与此同时，更好。这些投资组合旨在协同工作。这可以帮助减轻过度氮化必须/葡萄酒等问题，并且通常可以进行更加一致的可预测发酵（也就是说，如果你曾经收获过，你知道发酵有时像轮盘赌一样可预测）。
打包正在变得更加注重环保（标签上的水性墨水，箔，螺旋盖，PET瓶，酒桶上的葡萄酒等），虽然关闭辩论全速肆虐但无济于事（在某些时候我们可能会看到卡普里太阳包中的葡萄酒（严肃地说，我认为已经完成了））。
卫生技术和化学品更有效，危害更小。PAA，臭氧和洗槽设备的普遍使用继续使卫生更安全，更环保，而不使用过时且不太安全的脱毛剂和消毒剂。
老实说，真正的创新并不是在任何一个特定的领域，而是在我们为酿酒厂负责的所有事物如何结合起来，为我们如何以及为什么酿造葡萄酒以及为谁制造新的和不同的精神。
