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酒店业的食品和饮料成本控制器有哪些功能?

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2条回答

A to Z

2019-07-11 14:20  A to Z Nutrition Intl Inc.

 功能性饮料是赋予消费者健康益处的饮料。这些饮料含有多种成分,具有各种健康益处。功能性饮料的一些主要成分包括维生素和矿物质,促进肠道健康的细菌菌株,草药,氨基酸等。增加健康意识,加上对研发部门的高投入,正在支持功能性饮料市场的增长。广泛的产品供应趋向于吸引消费者对产品的关注,从而促进其销售。
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Orimi

2019-07-11 14:20  Orimi Trade

 食品和饮料成本控制器的工作是不断与厨师争吵。不仅仅在开玩笑。但确实会发生这种情况。
 
这个职位无疑是由具有公认会计技能的会计师或经理所占据的。这项工作具有挑战性:估计一个事件或部门的成本,并确保它既有利可图又有竞争力。
 
这就是问题。厨师的目标是以最佳的展示方式提供最好的,最高品质的菜肴。他或她有保护的声誉。经理 - 或者,在这种情况下,是控制人的 - 目标是确保食品成本足够低,以确保盈利能力良好,而不会使公司退出业务。
 
因此,在大多数操作中,这会导致冲突。在厨师和厨房工作人员的心目中,控制器可能是一个无所不知,没有食物背景,只关心金钱,并使他们牺牲质量。
 
对于许多控制器,厨师是一个主要的唐娜。
 
那么,控制器如何完成他或她的工作呢?好容易。它不仅仅是购买最好的食物价值。它考虑到生产的每一步:运输,劳动力,间接费用,时间和意外。控制器必须在任何给定的宴会上跟踪一千个参考点,并准备好在任何特定时刻回答部门经理,总经理和厨师关于这些点的任何一点。如果宴会或部门亏钱,他或她将承担所有责任,如果赚钱,他或她将无法获得信贷。这是一项艰巨的任务。
 
大多数餐饮企业并没有使用他们自己的控制器,但是大公司和更聪明的公司会这样做,因为在合适的人选中,这可能意味着成功的差异。通常,在GM的监督下,控制成本的任务落在部门经理身上。
 
我希望这有帮助。谢谢你的询问。
 
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