这个职位无疑是由具有公认会计技能的会计师或经理所占据的。这项工作具有挑战性：估计一个事件或部门的成本，并确保它既有利可图又有竞争力。

 

这就是问题。厨师的目标是以最佳的展示方式提供最好的，最高品质的菜肴。他或她有保护的声誉。经理 - 或者，在这种情况下，是控制人的 - 目标是确保食品成本足够低，以确保盈利能力良好，而不会使公司退出业务。

 

因此，在大多数操作中，这会导致冲突。在厨师和厨房工作人员的心目中，控制器可能是一个无所不知，没有食物背景，只关心金钱，并使他们牺牲质量。

 

对于许多控制器，厨师是一个主要的唐娜。

 

那么，控制器如何完成他或她的工作呢？好容易。它不仅仅是购买最好的食物价值。它考虑到生产的每一步：运输，劳动力，间接费用，时间和意外。控制器必须在任何给定的宴会上跟踪一千个参考点，并准备好在任何特定时刻回答部门经理，总经理和厨师关于这些点的任何一点。如果宴会或部门亏钱，他或她将承担所有责任，如果赚钱，他或她将无法获得信贷。这是一项艰巨的任务。

 

大多数餐饮企业并没有使用他们自己的控制器，但是大公司和更聪明的公司会这样做，因为在合适的人选中，这可能意味着成功的差异。通常，在GM的监督下，控制成本的任务落在部门经理身上。

 

我希望这有帮助。谢谢你的询问。