简短的回答是销售额的8％到12％。
这个数字的来源如何说明了餐馆业务。
首先，您有COGS - 销售成本。这是你在原材料上花了多少钱。
然后你有开销，包括租金，公用事业，广告，洗衣，废物清除，无论销售情况如何，你都有所有费用。
劳动力：劳动力成本与数量之间存在一些差异。您必须按体积调整人工成本。200天内无法让员工服务400人。
因此，COGS通常约为30％
固定开销通常约为40％
劳动力约占20％
利润是百分之十。
一个拥有良好劳动力控制的小餐馆和熟练烹饪和废物控制的业主经营者可以降低劳动力成本和COGS。
租金不应超过20％。
菜单在成本中起着重要作用。墨西哥食物是最耗费精力的食物准备之一。
我看到三明治特许经营的经营者绝对在努力与劳动力成本斗争。其中很大一部分原因是因为他们添加了三明治选项而缺乏对制备系列的更新。
他觉得他的商店大小限制了他。我做了一些测量，并通过消除一个完全无用的办公室和储藏室，将存储转移到洗手间上方的新阁楼区域以及另一个完全无用的走廊，我们可以扩展他的准备线并消除三名员工并更换一些设备并加速为了节省时间和消除三名员工，或将一名员工转移到更具生产力的站点，并获得四个席位。
特许经营公司不允许提议的变更。
我去了同一特许经营店的其他三个地方。存在几乎相同的条件。
一位特许经营者告诉我，在他开设另一家特许经营店之后，他正在关闭该地点，并且他将按照我们所描述的那样翻新旧的特许经营地点并自行品牌并重新开放。他将在星期六至星期日的星期五开始工作，并在星期一开放的旧标志上横开。
他将不得不聘请一家工程公司进行建筑检查，并让当地建筑检查员提前以书面形式接受这一检查，以便按照这个时间表进行。
开放这么快的原因是：顾客吃掉了这种习惯。如果他们摆脱了在那里吃饭的习惯，他就会努力让他们回来。
他将纳入特许经营公司不允许的许多客户要求，鹰嘴豆泥，黄瓜，绿豆芽，沙拉碗，自制沙拉酱，三明治沙拉酱，汤。
这笔20,000美元的投资将使他的劳动力成本每天下降300美元。他的菜单将增加10个选项，他将停止支付10％的版税和广告费。他将放弃他对筹码和软饮料的折扣，这使他节省了600美元，而不是现在支付的费用。他计划通过提供罐装竞争品牌来降低成本。
